餐具消毒的程序和方法有哪些

一、采取物理消毒方法，即煮沸消毒、蒸汽消毒、电子消毒柜消毒。

二、餐具消毒程序：

一刮：出去餐具上剩余的残渣、油腻。

二洗：用热碱水（45°C——50°C）或清洗剂洗刷。

三冲：用清洁水清洗干净。

以上三步应按程序要分别进行即：“三池分开”，不得混用。